ASPARAGI ALLA MILANESE •

• Asparagi................................400 g.
• Uova............................................2
• Burro......................................50 g.
• Parmigiano Reggiano.................50 g.
• Sale..........................................q.b.

• Lavate gli asparagi, togliete la parte di fondo più dura, lasciando però anche un po' di banco. Raschiateli per togliere la pellicina superficiale.
• Immergeteli nell'acqua leggermente salata in una pentola lunga, lasciando le punte fuori dall'acqua.
• Dopo 15-20 minuti scolateli e metteteli su un piatto capiente.
• Spolveratevi metà del Parmigiano e versatevi sopra circa tre quarti del burro che avrete fatto leggermente soffriggere in un padellino.
• Spolveratevi l'altra metà del Parmigiano.
• Fate friggere nel rimanente burro le due uova che realizzerete all'occhio di bue. Salate solo il bianco.
• Adagiate le uova senza romperle e il relativo burro sugli asparagi.
• Mangiare subito.

• Per questo piatto preferisco gli Asparagi Verdi di Altedo.
• Io gli asparagi li mangio con le mani, prendendo con le dita la parte bianca, immergendo la punta nel tuorlo d'uovo. Forse non è educazione, ma il piacere è impareggiabile!